Материал

Существуют следующие разновидности материалов посуды:

1. Алюминий долговечный и легкий, хорошо проводит тепло, поэтому в таких кастрюлях быстрее нагревается еда и закипает вода. Алюминиевые кастрюли хорошо подходят для приготовления каш, овощей, так как не пригорают. Но в них не рекомендуется хранить пищу, а также готовить еду, богатую кислотами и щелочами (кисели, компоты, щи и др.), так как алюминий реагирует с пищей с образованием вредных для здоровья соединений и портит вкус. Алюминий очень мягкий материал, поэтому при мытье следует использовать только мягкие губки, не применять абразивные чистящие средства, чтобы не поцарапать кастрюлю. Алюминиевые кастрюли без составного дна не пригодны для индукционных плит, требуют применения антипригарного покрытия.

2. Медь также очень хорошо проводит тепло, такая посуда быстро и равномерно прогревается, но сложна в уходе, поэтому используется профессиональными кулинарами. Могут покрываться слоем олова с внутренней стороны.

3. Кастрюли из железа и чугуна массивные и тяжелые, покрываются эмалью в 2–3 слоя для защиты металла от коррозии. Равномерно нагреваются, долго хранят тепло и устойчивы к перегреву. Из-за своих свойств особенно хорошо подходят для тушения и томления. Непригодны для хранения пищи. При неправильном уходе появляется ржавчина. Не требуют антипригарного покрытия.

4. Огнеупорная керамика (обожженная глина, фарфор, стеклокерамика) характеризуется экологичностью, плохой теплопроводностью, но свойством хорошо сохранять тепло (пища в ней медленно, но равномерно нагревается, долго не остывает). Может использоваться в микроволновых печах и духовках без ограничений. Имеет оригинальный и изысканный внешний вид, легко очищается. Очень хрупкая, бьется при падении. Не подходит для приготовления на открытом огне, в том числе газовой плите, так как трескается от разности температур.

5. Нержавеющая сталь — самый дорогой, долговечный и ударопрочный материал. Кастрюли равномерно нагреваются и медленно остывают, не выделяя вредных для здоровья человека веществ при контакте с пищей. Склонны к пригоранию. Кастрюли из стали без антипригарного покрытия не требуют особенного ухода, безопасны для здоровья человека.

6. Стеклянные кастрюли долговечны. В них можно готовить любые блюда, но для этого требуется рассекатель пламени.

Цвет

Основной цвет модели.

Пригодность для посудомоечной машины

Не все модели посуды могут мыться в посудомоечной машине. В некоторых случаях антипригарное покрытие недостаточно устойчивое к моющим веществам.

Пригодность для духовки

Посуда, пригодная для духовки, имеет съемную ручку, либо ручка выполнена из металла и не подвержена порче при высокой температуре. Часто в такой посуде применяют жаропрочную эмаль вместо антипригарного покрытия.

Пригодность для микроволновых печей

Некоторые виды посуды не могут использоваться в микроволновых печах из-за габаритов, материала покрытия и других факторов.

Ручка

Бакелитовые ручки наиболее распространены, поскольку этот материал недорог и плохо проводит тепло.

Более прочными являются стальные и алюминиевые ручки, однако они могут сильно нагреваться. Наличие пластиковых или резиновых вставок решает проблему, но не полностью.

Чугунные литые ручки имеются у чугунной посуды, керамические - у посуды из глины.