Су-вид (Sous-vide) WMF 415360011

❗️Текст описания переведен при помощи искусственного интеллекта.

✅ Готовка методом су-вид - это постоянное приготовление при постоянной установленной температуре. Это название происходит из французского языка и означает "в вакууме". Во многих странах, не только в Европе, но и во всем мире, это понятие перестает быть новым. Эта техника все чаще используется в хороших ресторанах и демонстрируется в хороших кулинарных программах.

✅ Другими словами, это просто метод приготовления блюд в точно закрытых вакуумных пакетах заранее. Кроме того, блюда готовятся в воде при относительно низкой температуре - она никогда не превышает даже температуру кипения, как при варке, или еще больше, как при жарке на масле. Таким образом, некоторые мясные блюда, приготовленные этим способом, нагреваются всего до 60 градусов Цельсия. Благодаря небольшой потере белковой структуры также возможно сохранение первоначальной текстуры или формы мяса.

✅ Примеры температур приготовления су-вид:
- птица (65–71ºC)
- телятина (65–68 ºC)
- свинина (52–68°C)
- рыба (50–60°C)
- говядина medium-rare (54–59°C)
- говядина medium (60–63°C)
- куриное филе (60–66°C)
- овощи (80–85ºC)

✅ Уникальным преимуществом метода су-вид также является то, что блюдо тщательно закрыто в пакете, и поэтому грязи на кухне не будет. Масло не будет брызгаться, ничего не будет парить, благодаря чему жирный пар не оседает на других устройствах или мебели.