Тип

Стандартная сковорода, имеющая среднюю высоту бортов и круглое основание среднего размера, может использоваться для большого количества операций. Специальные сковороды более удобны для определенных видов готовки:

1) блинная сковорода имеет тонкие стенки, плоское днище и низкие бортики, она удобна для выпекания блинов;

2) сковорода ВОК (WOK) - китайская глубокая сковорода с узким дном, используемая для быстрого обжаривания в раскаленном масле, требует наличия специальной конфорки;

3) сковорода-гриль имеет рифленое дно, часто прямоугольное, используется для выпекания на гриле без контакта продукта с маслом;

4) сотейник - высокая сковорода с длинной ручкой и крышкой, гибрид сковороды и кастрюли, используется для варки, тушения, припускания, пассерования и т.д.

Материал

Материал сковороды - важный параметр, влияющий на большинство ее потребительских качеств, включая долговечность, пригодность для разных типов плит, способность набирать и сохранять тепло, особенности очистки. Наиболее распространены следующие материалы:

1) Алюминий - наиболее распространенный материал, легкий, с хорошей теплопроводностью. Сковороды из алюминия изготавливаются методом штамповки (дешево, но не обеспечивает прочности и устойчивости к деформациям), ковки или литья. Алюминиевые сковороды не пригодны для индукционных плит (если не используется составное дно), требуют применения антипригарного покрытия.

2) Чугун - традиционный материал, применяемый для изготовления посуды издревле и не потерявший актуальность до сих пор. Основное преимущество чугуна - он не требует антипригарного покрытия при правильном прокаливании, также он хорошо сохраняет тепло. Недостатков у чугуна много: большой вес, большая толщина, подверженность коррозии, непрезентабельный внешний вид.

3) Нержавеющая сталь - основной материал для изготовления другой посуды, в сковородах применяется значительно реже. Сталь легче чугуна, но тяжелее алюминия, может применяться без антипригарного покрытия, поэтому безопасна и не требует особенного ухода. Недостаток нержавеющей стали - большой вес, худшая теплопроводность, появление пятен побежалости.

Антипригарное покрытие

К основным преимуществам антипригарных покрытий можно отнести:
- Уникальная поверхность, позволяющая готовить любые блюда, без прилипания и подгорания.Такие свойства позволяют легко и безопасно ухаживать за ней, даже после подгоревшей пищи, не повреждая при этом покрытие.
- Долгий срок службы. Антипригарная посуда способна прослужить срок наравне с чугунной посудой. Предметы утвари из чугуна являются самыми прочными, долговечными и нередко передаются в семьях из поколения в поколение.
- Безопасность при готовке. Такая польза достигается за счет возможности готовить блюда без переваривания и использования минимального количества масла.


Главным минусом является то, что все перечисленные достоинства характерны только для антипригарной посуды от оригинального производителя. Более дешевые экземпляры не будут отвечать необходим требованиям. Результат будет при готовке на такой посуде не тот, который ожидался. Кроме этого применение дешевой посуды с антипригарным покрытием может быть опасным для здоровья, так как при её изготовление могли использоваться вредные и опасные вещества.

Размер

Размер сковороды - это либо диаметр, либо ширина (для сковороды прямоугольной формы). Важно согласовать размер сковороды с диаметром конфорок на плите.

Цвет

Основной цвет модели.

Толщина дна

Считается, что чем толще дно (при прочих равных условиях), тем меньше оно подвержено деформациям при нагреве.

Индикатор нагрева (термоспот)

Индикатор нагрева, или термоспот - это нанесенная термокраской окружность в центре сковороды, по цвету которой можно судить о готовности сковороды к работе. Пока сковорода не набрала нужную температуру, начинать готовку не советуется.

Совместимость с конфорками

На газовых конфорках можно нагревать посуду практически всех типов.

С индукционными конфорками не совместима алюминиевая посуда, дно которой не намагничивается, и посуда из неметаллических материалов (керамики, стекла).

Электроплиты с чугунными конфорками-"блинами" обычно подходят для посуды любого типа, кроме той, у которой тонкое дно.

Стеклокерамические конфорки требуют применения посуды с гладким, плотно прилегающим дном, не подверженным деформации от нагрева.

Пригодность для посудомоечной машины

Не все модели посуды могут мыться в посудомоечной машине. В некоторых случаях антипригарное покрытие недостаточно устойчивое к моющим веществам.

Пригодность для духовки

Посуда, пригодная для духовки, имеет съемную ручку, либо ручка выполнена из металла и не подвержена порче при высокой температуре. Часто в такой посуде применяют жаропрочную эмаль вместо антипригарного покрытия.

Внешнее антипригарное покрытие

Наличие внешнего антипригарного покрытия существенно облегчает процесс очистки сковороды. Однако многие производители в целях экономии заменяют его обычной краской.

Ручка

Бакелитовые ручки наиболее распространены, поскольку этот материал недорог и плохо проводит тепло.

Более прочными являются стальные и алюминиевые ручки, однако они могут сильно нагреваться. Наличие пластиковых или резиновых вставок решает проблему, но не полностью.

Чугунные литые ручки имеются у чугунной посуды, керамические - у посуды из глины.

Съемная ручка

Съемная ручка удобна для хранения посуды, например, в холодильнике или духовом шкафу.