Форма выпуска

Байховые (рассыпные) чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Байховые чаи делят по размерам чаинок на:
– крупнолистовой;
– среднелистовой;
– мелколистовой.

Пакетированный чай представляет собой чайную крошку и пыль, любой чай, помещённый в пакетики из фильтровальной бумаги (в прошлом в качестве материала пакетиков также применялась ткань, сейчас иногда используется также мелкая полимерная сетка).

Чайный стик работает по принципу чайного ситечка, заменяет чайную ложку и позволяет точно дозировать крепость напитка.

Чай может быть запрессован для того, чтобы в нем не останавливались процессы окисления, делая его с годами все полезней и вкусней, а также в силу удобства и массового спроса.

Гранулированный - чай, в процессе изготовления которого сырьё прошло через специальную машину с зубчатыми роликами, измельчающую и скручивающую чайные листы.

Связанный чай – чай, который связан вручную и представляет собой настоящее произведение искусства из молодых листьев чая и помещенных в них разнообразных цветков или сочетаний цветков. Такой чай изготавливают исключительно из элитных сортов чая, обычно зеленого. В качестве сырья для связанных чаев используют только верхние листочки и чайные почки.

Зерновой чай - растительный напиток представляет собой заваренные зерна круп. Например, гречишный чай.

Матча - порошковый чай (обычно зеленый). Традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время матча также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженому с зелёным чаем.

Сорт

Зеленый чай – это сорт чая слабого окисления либо вообще не окисленный.

Белый чай – неферментированный сорт, который вырабатывается исключительно из молодых, еще нераспустившихся почек чайного куста, с применением минимальной обработки.

Желтый чай – является частично ферментированным. Один из процессов его обработки – это процесс томления непосредственно перед сушкой.

Чай улун или бирюзовый чай – этот сорт в производстве проходит процесс окисления в течение трех дней, и является полуферментированным сортом чая. Улун – это сочетание зеленого и цветочного чаев. В Китае этот чай считается совершенным во всех отношениях.

Чай пуэр или темный чай – ферментированный чай, доведенный до состояния зеленого технологическим способом. В производстве пуэра используется сочетание зрелых чайных листьев и молодых, нераспустившихся почек.

Красный чай – имеет самую высокую степень окисления, поскольку этот процесс длится около трех месяцев. А в Европейских странах красный чай называют черным.

Страна произрастания

Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Значительная часть китайских чаёв — цельнолистовые, существует множество технологий сворачивания листа, дающие чаинки самых разных форм и размеров («комочки», «иглы», «лепестки», «лепёшки»), для некоторых элитных сортов листья собираются в крупные шарики, раскрывающиеся при заваривании в виде бутона.

Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными или гранулированными. Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая — торговый сорт представляет собой смесь из 10—20 чаёв разной сортности.

Доля Шри-Ланки в мировом объёме производства — около 9—10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.

Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.

Африканские чаи — только чёрные, резаные или гранулированные (CTC), среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.

Ароматические добавки

Ароматизация чаев производится с помощью прямого добавления в чай частей растений, ягод, плодов, цедры цитрусовых. Также есть ароматизация с добавлением ароматических масел, выдерживание сухого чая рядом с ароматизатором (при этом они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Упаковка

Чай может быть упакован в вакуумный пакет, жестяную или стеклянную банку, или в картонную коробку.

Подарочная упаковка

Чай в подарочной упаковке

Вес

Вес чая в упаковке.